О нас

...

..

Приветствуем Вас на нашем вебсайте!

Шафран — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.

Упоминание о шафране есть во многих древних источниках: в Ниневийской библиотеке, составленной при ассирийском царе Ашшурбанапале, шумерских источниках, Библии, Коране. В "Каноне врачебной науки" Авиценна пишет: "Если пить шафран, он улучшает цвет лица. Шафран возбуждает похоть, гонит мочу, проясняет зрение и помогает от пелены". Шафран использовали в армии Александра Македонского для лечения ран. О шафране существует немало мифов и легенд. Например, одна из легенд гласит, что греческий бог-громовержец Зевс не преминул возлечь на постель из шафрана, чтобы познать самую бурную страсть к женщине, когда-либо одолевавшую его. В этом нет ничего удивительного, ведь аромат пряности, действительно усиливает сексуальные желания. Финикийцы красили шафраном простыни для молодоженов, чтобы первая брачная ночь была незабываемой.

Для выращивания шафрана нужны особые климатические условия — сухой климат с обильными дождями осенью. Луковицы растения не любят повышенной влажности и со временем просто гибнут. Традиционно шафран культивируется в Индии, Китае, Пакистане, Марокко, Южном Кавказе.

Азербайджан имеет давнюю традицию культивирования шафрана. По историческим данным, пряность завезли в VII-IX веках из Малой Азии и стали выращивать на Апшероне, в Гяндже, Агдаме и Сальянском районе. Для шафрана требуется сухой климат и песчаная почва, поэтому со временем практически вся территория Апшеронского полуострова была засеяна шафраном. В Баку и близлежащих селах выращивали отменный шафран, великолепный инжир и неповторимые сорта винограда. На древнем гербе Баку был изображен навьюченный верблюд и по бокам его стебли шафрана с цветами в знак того, что жители промышляют перевозкой грузов и с успехом занимаются разведением шафрана.

По некоторым данным, в средние века из Азербайджана экспортировалось примерно 16 тонн сухого шафрана, который доставлялся на рынки России и Европы. Но, с развитием нефтяного сектора, на Апшероне доля шафрана и других растений неизменно сокращалась. Добыча нефти в конце XIX и начале XX века нанесла экологии полуострова непоправимый вред, залитые нефтью плодородные земли так и не восстановились и по сей день. Безусловно, апшеронский шафран всегда славился высоким качеством и производительностью. По статистике 1878 года, в среднем с гектара добывали 11 килограммов сухого шафрана, что является рекордным показателем. Даже сегодня при наличии передовых технологий в среднем с гектара добывается всего пять килограммов шафрана.

В 1927 году в поселке Бильгя создается совхоз "Зафаран", так как по своим климатическим условиям подходил для производства шафрана. Территория совхоза охватывала не только Бильгя, но часть Маштаги и Шувелан. Однако, вследствие развала Советского Союза, территория сокращалась и на сегодня составляет всего 130 гектаров. Здесь добывалось в год 140-150 килограммов отменного шафрана, который в основном использовался в кулинарном производстве. В 1996 году совхоз расформировали и, теперь шафран выращивается исключительно в частных хозяйствах. Одним из примеров является шафран, выращиваемый в поселке Зиря, который по своим вкусовым качествам не уступает мировым производителям шафрана. Шафран, выращенный в поселке Зиря, имеет отменное качество. От чего зависит качество шафрана? Качество пряности, прежде всего, зависит от климатических условий и поселок Зиря, в этом плане, отвечает всем поставленным требованиям. В азербайджанской провинции Шеки также выращивают качественный шафран. Плодородный чернозем позволяет получать богатый урожай пряности, но в этом горном регионе влажности больше, чем на Апшероне, и часто сбор цветков заканчивается уже в октябре. В поселке Зиря сбор цветков шафрана длится до конца месяца ноября, что еще раз свидетельствует о преимуществах шафрана, выращенного в этом поселке.

  • ...
  • Качественный шафран – это перепутанные между собой длинные
    нити-рыльца темно-красного или красно-коричневого цвета,
    мягкие на ощупь и с сильным характерным запахом

    Специфика шафрана

    ...

    Crocus sativus

    Цветок фараонов. Этим именем нарекли этот цветок ещё древние греки.

    Специя

    Без него не приготовить ни настоящего пасхального кулича, ни ухи по-марсельски... Он и великолепный консервант, об антисептических свойствах которого знали ещё египетские жрецы

    Краситель

    Вавилонские и персидские правители носили окрашенную шафраном обувь и бороды, а дамы античной эпохи - шёлковые платья

    Сильный афродизиак

    Оказывает потогонное, антиспазматическое и антибактериальное, а также тонизирующее воздействие на весь организм, а также снимает усталость

    Шафран – прекрасный природный консервант. Пища, которая обычно
    быстро прокисает,с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.

    Фотогалерея

    Пряность воздействует на все ткани организма, но особенно
    на кровь (обновляет ее и систему кровообращения в целом).
    Хранить шафран следует в плотной стеклянной таре
    в сухом темном месте.

    Сертификаты

    ...

    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...
    ...

    Связь с нами

    ABSHERON SHAFFRON LLC

    .